９月のレシピ

ドクダミの料理にチャレンジしょう(９月のレシピ)

『ドクダミ』

ドクダミの若芽、若葉、茎は春～秋、地下茎は一年中いつでも食べられる。変わった使い方として穴をあけたビニール袋にドクダミを入れ、そのまま冷蔵庫にいれると防臭剤として使える。
コップにさしたまま冷蔵庫の済みに入れておいてもよい。
生薬名を十薬という。

ドクダミの卵ゼリー

（４人分）モロ寒天…小さじ２、ドクダミエキス…５５０ｃｃ(乾燥ドクダミひとつかみ) 、卵…2個、くこの実…大さじ１、ガラスープ…大さじ１、ワイン…大さじ１、塩…小さじ１／４

①たまごはかたゆでにし、輪切りにする。
②鍋に水を入れ、ドクダミを入れてエキスをとる。ガラスープ、ワイン、塩で味を調え一煮立ちする。
③ ②にモロ寒天を入れ、かき混ぜながら3分間煮る。
④型を水でぬらし、③を少量入れて卵をならべる。少し固まったらくこの実をのせて残りの③を流し固める。

ドクダミのカラシ酢味噌和え

	(４人分)ドクダミ…200g、みそ…大さじ1.5、砂糖…大さじ1、出し汁…小さじ1、酢…大さじ1、芥子…小さじ1
	①ドクダミの若芽･若葉は塩を入れた熱湯でゆで、数時間水にさらしてにおいをとり、水気をとって３～４cmにきる。 ②みそ、砂糖、出し汁を鍋に入れ弱火で練る。冷めてから、酢、溶き芥子を入れ、芥子酢味噌をつくる。 ③ ①と②を和える。

ドクダミ地下茎のごま和え

	(４人分) ザクダミの地下茎…200g 、ごま…小さじ1、砂糖…大さじ1、しょうゆ…大さじ2
	①ドクダミの地下茎は、よく洗ってからひげ根を取り、適当な大きさにきり､塩を入れたねっとうでゆでて数時間水にさらし水気をきる。 ②ごまを炒ってすり鉢ですり、砂糖、しょうゆを加えて混ぜあわせる。 ③ ①を②で和える。

ドクダミジュース

	(４人分) スギナ…大さじ2、ドクダミ…ひとつかみ、レモン…1/2個、りんご…1個、砂糖…大さじ
	①水５００ｃｃにスギナ、ドクダミを煮立てエキスをとる。 ②りんごは皮をむかずにすり、絞り汁をとる。レモンは絞る。 ③ ①に砂糖を溶かし、あら熱をとって②を混ぜあわせ、冷蔵庫で冷やす