Vol.024 『モロヘイヤ』
 5月に入っても五月晴れの日は少なく雨季のような日が続いています。草には大変好都合ですが作物は日照時間が足りず不都合です。もうじきモロヘイヤの種を撒きます。モロヘイヤは日光と肥料と水が必要です。夏の緑黄色野菜の少ないときに夏バテを解消できる栄養価の高い野菜なので、今年も店の料理に使う1年分の量を確保したいと思います。寿喜養膳では、モロヘイヤを収穫したらすぐ、塩をいれて、さっと湯がき、水気を切って1キロづつビニール袋に入れ、冷凍して保管します。自然解凍すれば年中おいしく食べることが出来ます。また、めんつゆのｽﾄﾚｰﾄを入れてミキサーすると、緑のとろろいものようなモロヘイヤのミキサーができます。とろろいもの感覚で料理を考えると、そうめんのめんつゆに入れたり、とろろごはんにしたり、スープやまぐろの山かけ、どんぶりなどもできます。とろとろでおいしく、消化もよく元気が出てきます。タマネギとにんにくの収穫が近くなってきました。たまねぎはスライスしてそのままサラダで食べられます。水にサラサなくてもりんごのように甘いんです。にんにくは肥料不足で小さいので超黒にんにく熟成発酵の商品が出来るかどうか、チョコレートの原料や超黒にんにくしょうゆの原料にはなると思います。来年のにんにくは大きいのを作るべく、土作りに専念したいと思います。
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